Подготовленных крупных карасей нарезать кусками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, поджарить на топленом масле. Залить сметаной и поставить в духовой шкаф на 15 мин при открытой крышке. На 1 кг рыбы: топленое масло - 2 ст. ложки; сметана - 1,5 стакана; соль и перец - по вкусу.