Подготовленных окуней (без голов и плавников) посолить, обвалять в муке, окунуть в сырые яйца, обвалять в молотых сухарях. Разогреть масло до появления слабого дымка и обжарить рыбу с обеих сторон на сильном огне. Жареную рыбу выложить на блюдо, украсить листьями зеленого салата, кружками свежих помидоров и полить маслом из сковороды. Отдельно подать жареный (отварной) картофель или рассыпчатую кашу. На 4-6 порций: окуни - 1 кг; мука - 1,5 ст. ложки; яйца - 2 шт.; молотые пшеничные сухари - 0,5 стакана; растительное масло - 2,5 ст. ложки; соль - по вкусу; картофель - 700 г; помидоры - 2 шт.; зеленый салат - 100 г.