Перед приготовлением рыбу подержать в молоке. Это придает ей мягкость и особый вкус. Чтобы куски при жарений не разваливались, их надо предварительно посолить, обвалять в муке и дать полежать 10-15 минут. Положить на сковороду в горячее растительное масло. Чтобы оно не разбрызгивалось, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом